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传统中餐菜肴在爆炒、煎炸的过程中会产生大量油烟、颗粒物、异味和挥发性有机物。
相关研究表明:居民厨房中炒菜期间,厨房内 PM2.5 的浓度可达300微克/立方米以上,爆炒、烧烤等烹饪方式排放更高。餐饮排放的油烟成分复杂,包括多环芳烃(PAHs)、苯并[a]芘、醛酮类、苯系物、杂环胺类等多种有害成分。长期从事餐饮业的厨房工作者发病率高于一般职业。
夜宵烧烤摊点为城市居民带来便捷的同时也存在污染城市环境和影响空气质量等诸多问题,一直成为市民关注的热点问题。
为进一步改善城市环境,提升市容环境整体管理水平,近期,县以桥头夜宵市场为试点,重点对城区露天烧烤和排档进行综合治理,推广环保烧烤炉具;对露天烧烤和排档进行有效疏导,打造整洁有序、管理规范的露天烧烤疏导点和烧烤集中区。
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